Seleccionar Melón

Elija los de cáscara uniforme y firme y de olor agradable. Duran de 3 a 4 días. ...

Como machacar ajos

Si cuando vas a machacar ajos, quieres evitar que se te escapen del mortero, solo has de añadirles un poco de sal. ...

No lavar la carne con agua

Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca. ...

Cocido

Plato consistente en carne, garbanzos, tocino, a veces, jamón, chorizo, patatas, puerros, apios, zanahorias, etc.

Breca

Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.

Tofu

Proteína de soja, popular en la comida vegetariana. Tiene la textura de un queso fresco, y hoy en día se consigue en cualquier supermercado. Para explorar dentro del tofu, busque el ahumado, con una corteza café, que es más firme, y reemplaza muy exitosamente a la carne."

Afrodisiaco/a

Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual. Platos y alimentos afrodisiacos.

Costillar

Este trozo, que los franceses suelen llamar carré, está junto al lomo. Si se tiene la intención de asarlo o brasearlo, en un solo trozo, se le puede pedir al carnicero que le saque los huesos, para que una vez cocido las chuletas sean más fáciles de cortar. Dos cortes del costillar, colocados uno contra el otro, con el lado de la grasa hacia fuera y los huesos de las costillas entrecruzados son un plato especial para fiesta, entre los dos trozos de carne va un relleno sabroso y húmedo, del mismo tipo que se pone en el centro de una corona de cordero, que se hace también con estos dos pedazos, pero unidos por los extremos. El costillar, con la grasa recortada y completamente deshuesado, también se puede enrollar cuidadosamente para después cortarlo en noisettes.
Del costillar se sacan chuletas, un poco menos jugosas que las del lomo, pero aun así muy buenas. Cuando se les retira la grasa «a la francesa» -es decir, con la elegancia y el cuidado que ponen la mayoría de los cocineros franceses en la preparación de la carne- las costillas pueden presentarse a la mesa con una corona de papel en la punta del hueso, y entonces se comen, a veces, con los dedos. Las chuletas de la parte trasera del animal son las más magras, y a medida que se acercan a la parte anterior tienden a ser bastante grasas.
Con frecuencia se pasan por huevo y pan rallado, y cuando se sirven con una salsa hecha con verduras, jamón y hierbas aromáticas, todo finamente picado, humedecido con caldo, espesado con maicena y sazonado con jalea de grosellas, se convierten en chuletas Reform (por el nombre del club londinense donde todavía las sirven de esta manera). Pero con las costillas y chuletas de cordero pueden ir toda clase de guarniciones clásicas y elegantes: trufas, champiñones a la crema, oz'e-gras, puntas de espárragos...