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Para preparar el mise en place, primero corte la cebolla en cubos y después el apio en rebanadas finas. Retire las hojas...
Para empezar, corte y descarte la parte inferior del hinojo. Luego corte el hinojo a la mitad y después a la...
Pre caliente el horno a 375º Fahrenheit o 190º centígrados 1. Corte las cebollas, el chile serrano y una cabeza de ajo. Si...
1. Precalentar el horno a 150ºC/300º F. 2. Hacer una pasta con los ajos y untar con esta el pollo, salpimentarlo y...
1. Batir los huevos y agregarles la leche, azúcar, esencia y sal. Mezclar. 2. Pasar las tajadas por la mezcla, mojando bien...
1. En un recipiente batir el queso crema, la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que...
1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por una hora mínimo antes de consumirse.
1. Llevar a la licuadora los lulos pelados, el azúcar y la mitad del agua, procesar por pulsos, apagando y prendiendo, dejando...
1. Raspar la piel del tocino con la ayuda de un cuchillo. 2. Untar el bicarbonato por el lado de la...
1. En una olla con agua hirviendo agregar delicadamente los huevos para no rajarlos. Dejar cocinar por 10 minutos. Retirar y llevar...
1. Secar el pollo con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. En una sartén caliente sellar el pollo...
Ensalada taco
1. Para la carne: Calentar un sartén con el aceite. Agregar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que se torne transparente,...
1. Derretir la mantequilla, agregar el azúcar, la astilla de canela y la ralladura de limón. Mezclar bien y conservar la temperatura...
1. Combinar todas las especias para las chuletas. Secar muy bien las chuletas y cubrirlas con la mezcla anterior. Reservar las especias...
1. Para la vinagreta: En un recipiente mezclar la mostaza, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclar con...
1. Para la salsa: Batir la mayonesa, crema agria, limón, ralladura de limón y cilantro. Sazonar con sal y pimienta. 2. Para...
1. Mezclar todos los ingredientes, menos el aceite, en un recipiente y batir. 2. Agregar el aceite e incorporar. Dejar reposar...
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Glosario
Char (omble)
Las variedades árticas el norte de Europa y de Canadá, la llamada en francés omble-chevalier, que se encuentra en los lagos profundos de los Alpes suizos y franceses, y las variedades norteamericanas Dolly Var-den, trucha de arroyo y trucha de lago, pertenecen todas a la extensa y excelente familia de los salmónidos.
El char ártico es un pescado parecido al salmón, de color plateado y sonrosado por debajo; este último adquiere un color rojo intenso en la época del desove. Es pescado de carne firme y delicada, excelente para una deliciosa comida. Solía ser un pescado tan prolífico en la zona lacustre del norte de Inglaterra que el char en gelatina llegó a ser un famoso manjar para el desayuno, pero en la actualidad su número ha disminuido considerablemente. En Francia, el omble-chevalier, que se asemeja a la trucha, se come durante todo el verano, y realmente vale la pena pedirlo cuando se encuentra en la carta de un restaurante. La trucha de arroyo y la de lago, también son excelentes.
Calamar, pulpo y jibia
Los países mediterráneos son los que mejor saben preparar estas criaturas extraordinarias, ya que las han consumido en grandes cantidades desde los primeros días de la civilización. También desempeñan un papel importante en la cocina de China y Japón. Todos son mejores y más tiernos cuando son pequeños; los ejemplares más grandes se pueden mejorar sumergiéndolos durante varias horas en una marinada de vinagre de vino, cebollas cortadas, sal y pimienta.
Helar
Coagular por medio de temperaturas de "menos cero" una mezcla de repostería que suele denominarse helado.
Jinestada
Salsa que se hace de leche, harina de arroz, especias, dátiles y otros ingredientes.
Bledos
Son plantas que no sólo se cultivan por sus excelentes raíces rojas, sino también y especialmente por sus hojas. El gastrónomo romano Apicio, del siglo I, incluyó en su libro recetas para la preparación de bledos con mostaza, aceite y vinagre, y sopa de cebada con bledos. En realidad, en su época sólo las hojas se consideraban comestibles.
Los bledos se cultivan mucho en los distritos del este de Francia donde, junto con la acelga y la col marina se cocinan indistintamente. Con frecuencia se mezclan con la acedera, para contrarrestar la acidez de esta última, ya que son de sabor muy suave. Una vez cocidos, se preparan como las espinacas, y en Italia son muy populares como relleno de raviolis o agnolotti, mezclados con ricotta y queso parmesano, acedera; diente de león y verdolaga
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