Pele las papas que queden en forma de bolas. Fríalas en una sartén con aceite y nueve dientes de ajo sin pelar.Cuando estén doradas, tápelas con papel de aluminio y llévelas al horno durante 10 minutos.
En otra fuente de horno ponga la berenjena cortada en troncos con un poco de aceite y sal.
Para preparar la salsa de tomate, pique la cebolla y trocee los tomates. En una sartén con un poco de aceite saltea la cebolla y el tomate. Añada una pizca de sal, azúcar y deje cocer.
Corte los filetes de abadejo y salpimiente.
Para la mayonesa, ponga en una licuadora un huevo, ajo, aceite, vinagre y sal;bata hasta que haya emulsionado, cubrea los filetes de pescado con la mayonesa y llévelos al horno precalentado a 200°C durante cinco minutos.
En una fuente ponga las berenjena y encima coloque el pescado, añada a un lado la salsa de tomate y al otro, las bolitas de papa. Decore con una hojita de perejil y
sirva.