Aceite de cilantro

• 1 manojo pequeño de cilantro.
• 6 cda. de aceite de oliva.
• 1 cdita. de sal.
• 1 cdita. de azúcar.

BISQUE:
1. En una olla amplia, caliente el aceite de oliva y dore bien las cabezas de los camarones.
2. Incorpore la zanahoria, el celery, la cebolla y el hinojo, dore bien mezclándolo todo. Agregue el brandy y queme el alcohol.
3. Bañe con el jugo de naranja, la pasta de tomate y remueva con una cuchara de madera raspando el fondo de la olla. Cubra con agua e incorpore el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, el malojillo y los granos de pimienta.
4. Deje hervir y baje el fuego. Cocine por unos 30 minutos y deje reposar unos 10 minutos.
5. Triture todo muy bien en el procesador de alimentos. Pase por un colador de malla y tamice bien. Debe obtener una mezcla fina.
6. Ponga en una olla y caliente moderadamente.
7. Agregue la leche de coco, la mostaza, y el tabasco removiendo con un batidor de alambre.
8. Sazone. Si es necesario aligere con agua. Reserve.

ACEITE DE CILANTRO:
1. Deshoje el cilantro y meta las hojas en agua hirviendo por unos segundos.
2. Sáquelas rápidamente y sumérjalas en agua con hielo. Escúrralas y exprima para eliminar el exceso de agua.
3. En una licuadora procese bien con el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
4. Tamice con un colador de malla. Rectifique y reserve.

Para servir:
1. Sirva tibia la bisque en vasos pequeños para licor. Vierta una cucharada del aceite de cilantro en el centro del líquido.