Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes y los tomates.

Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echad sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.