Aji de langostinos

• 1 ½ (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados
• 2 cebollas blancas finamente picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite
• 3 tazas de crema de leche
• ½ taza de vino blanco
• 1/4 de cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de harina (opcional)

Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.

Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazón.
Servir acompañado de arroz blanco.