Alas de pollo con setas

• 16 alas de pollo.
• 8 setas shiitake secas o frescas.
• 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco.
• 250 c.c. de caldo de pollo.
• 8 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 4 cucharadas de sake.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharada de mirin.
• 1 cucharada de azúcar.

Si empleamos setas shiitake secas, las remojamos en agua con un pellizco de azúcar durante media hora. Cuando estén ya remojadas, o si son frescas, les quitamos los pies y los tiramos.

Pelamos el jengibre y lo rallamos. Calentamos aceite en una sartén grande y salteamos las alas de pollo y la ralladura de jengibre, hasta que el pollo se dore bien. Vertemos el caldo de pollo hasta que cubra las alas. Si hace falta le añadimos agua. Lo llevamos a ebullición a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir reducimos el fuego al mínimo y dejamos que mantenga la cocción a fuego lento con la sartén tapada durante unos veinte minutos, cuidando de espumar el caldo de cuando en cuando.

Mezclamos en un cuenco grande el sake, la salsa de soja, el aceite vegetal y el mirin con el azúcar. Ponemos las setas aparte en otra sartén y les agregamos la mezcla de licores y salsa de soja. Las tapamos y dejamos que cueza durante veinte minutos hasta que el líquido se reduzca bastante. Entonces incorporamos las alas y mantenemos la cocción hasta que estén bien cocidas y el fondo de cocción se haya reducido casi completamente.

Repartimos las alas con setas en cuatro raciones y las servimos calientes.