Albóndigas de carne envueltas

• 500600 g de carne de vaca sin huesos
• 30 g de grasa
• 50 g de grasa de cerdo
• 100 g de pepinos agrios
• 100 g de zanahoria
• 100 g de perejil
• 100 g de cebolla
• 1/8 de crema
• sal
• pimienta
• mostaza

Cortar la carne en rodajas, machucarlas con un majadero hasta que estén finas, untarlas con mostaza y echarles la cebolla cortada. Picar la grasa de cerdo, las zanahorias, el perejil y los pepinos. Anadirles pimienta y ponerlos en las rodajas de carne, envolver uniendo con escarbadientes. Echar la sal y freír con la harina rociada en aceite caliente.

Pasar a una cazuela plana junto con la grasa y 1/8 de agua. Estofar lentamente. Cuando las albóndigas estén tiernas, echar a la salsa el resto de harina y añadir pimienta.

Terminar de cocinar y agregar la crema. Poner las albóndigas en una fuente y rociar con la salsa. Servir con granos de trigos de sarraceno, cebada limpia o patatas. Separadamente, servir una ensalada o vegetales cocidos.