Pelamos las papas y las ponemos a guisar junto con agua, hasta que se cubran, y una pizca de sal gorda. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego, las pasamos por el pasapuré y le añadimos los ajos picados, perejil y el huevo batido. Lo mezclamos bien para que se liguen los ingredientes.

Dejamos reposar la masa 15 minutos, y comenzamos a dar forma de albóndiga a la masa.

Finalmente las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.