Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.
Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas.
Mezclar los ingredientes huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.
Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180, durante 20 minutos.
Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.
Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.