Alcachofas rellenas

• 3 1/2 kg de alcachofas pequeñas
• 400 g de espinacas
• 100 g de cebolla
• 500 g de pechuga de pollo
• 3 pimentones rojos
• 3 huevos
• 3 limones
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3/4 de taza de salsa de tomate
• 1 pastilla de caldo de gallina
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 4 cucharadas rasas de harina
• Sal

1. Cortar el cabo a las alcachofas y quitarles las primeras hojas; untarlas con limón; cortarles la punta y vaciarlas; ponerlas en una olla con abundante agua, sal, limón, las cucharadas de harina y un chorrito de aceite.
2. Cocer a fuego moderado unos 30 minutos; retirar y escurrir.
3. Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el pimentón.
4. Poner en una ollita agua ligeramente salada y cocer el pollo durante 25 minutos; cocer 3 huevos unos 7 minutos.
5. Pelar los huevos y cortar la mitad muy finamente y en seis trocitos alargados el resto.
6. Escurrir el pollo; deshuesar y picar muy fina la carne.
7. Cocer las espinacas en poca agua durante 8 minutos.
8. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio; rehogar la cebolla y cuando tome color, añadir el pimentón y el pollo; remover.
9. Agregar a la cazuela el resto de la harina para espesar la salsa; dorar el conjunto y agregar el vino blanco; dejar reducir un poco.
10. Diluir en una taza con agua tibia la pastilla de caldo; añadirlo a la cazuela junto con la salsa de tomate y el huevo picado fino y dejar cocer durante unos 8 minutos.
11. Poner unas pocas espinacas en una fuente y sobre ellas las alcachofas; rellenar cada una con ayuda de una cucharilla.