Hervimos las alcachofas en agua con una cantidad generosa de sal. Añadimos también unas rodajas de limón para que no se oscurezcan. Las dejamos en el fuego hasta que estén tiernas entre 20 y 25 minutos, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Pasamos las alcachofas por harina y huevo y las freímos ligeramente, sólo que se doren. Reservamos.

Cortamos el jamón en trozos pequeños y lo freímos ligeramente con un diente de ajo laminado. Añadimos las alcachofas y las salteamos para que se mezclen todos los sabores. Dejamos 1 minuto más en el fuego y ya están listas para servir.