Almejas con espinacas y mani

• 200 g de cebolla, finamente picado
• 60 ml de aceite de oliva
• 700 g en lata, almejas picado o almejas frescas
• 200 g cacahuete, finamente picado
• 2 tomates, cortados en trozos pequeños
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile rojo
• 700 g de espinacas, finamente picado

Freír la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté bien suave a continuación, agregue las almejas, maní, tomate, sal, pimienta y chile. Dejar cocer suavemente durante 30 minutos y luego agregar la espinaca. Tapar y continuar la cocción hasta que la espinaca esté cocida. Rectificar de sal y servir acompañado de arroz hervido.