Apio buena mujer

• 3 tallos de apio cortados en trozos de 4 cm.
• 100 g de tocineta o jamón cortado en dados pequeños
• 2 g de tomates cortados en cuartos
• 1 zanahoria cortada en dados medianos
• 2 cebollas pequeñas
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• ½ litro de caldo de res
• 1 rama de tomillo
• Sal y pimieta

En agua hirviendo con sal cocinar el apio durante 5 minutos, luego pasar por agua fria para frenar cocción.
Calentar en un sarten la mantequilla y el aceite, añadir la zanahoria y dorar, agregar las cebollas, y cuando estén bien doradas, añadir el tomillo y luego la tocineta o jamon; adicionar el tomate y luego el apios; agregar el caldo, salpimentar y dejar cocinar durante 1¼ hora a fuego lento.

Servir caliente, acompañando carne de res, ternera o pato.