Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un filete de anchoa.

Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una fuente aceitada.

Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o rociar con aceite y cocinar en el horno.

Machacar en un mortero o pasar por licuadora los dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos picados.

Cuando esté reducido a una pasta agregarles los tomates picados, el vino de la cocción del pescado y hacer hervir unos minutos hasta reducir a salsa.

Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto.

Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente, agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel.