Arroz a la mexicana

• 2 tazas (315 g) de arroz
• 2 tomates
• ¼ de taza (60 ml) de aceite
• 1/3 de cebolla cortada en trozos
• 3 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 ramita de perejil fresco
• 3 chiles serranos (opcional)
• ½ taza (125 g) de zanahoria picada
• ¼ de taza (30 g) de arvejas

Remojar el arroz durante 5 minutos en agua caliente, enjugarlo bien y escurrir. Mientras tanto, hacer un puré con los tomates y colarlo.





Calentar el aceite en sartén grande con tapa, agregar la cebolla y el ajo, y saltear durante 2 minutos. Añadir el arroz y continuar salteando, sin dejar de mover, hasta que esté translúcido y los granos se separen. Quitar el exceso de grasa.





Incorporar el puré de tomate al arroz. Poner de nuevo al fuego y seguir durante 4 minutos moviendo con frecuencia; agregar el caldo de pollo, el perejil, los chiles, las zanahorias y las arvejas. Cuando el conjunto comience a hervir, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté en su punto.