Arroz con espinacas

• 1 / 2 libras de espinaca 225g
• 2 tazas de arroz crudo
• Aceite
• 1/2 pimiento cortado finamente
• 3 tazas de agua para cocinar el arroz
• 1 cebolla de tamaño mediano finamente picados
• 1 cucharadita de sal

Lavar las hojas de espinacas, hervir en 1 taza de agua durante unos 10 minutos. Quite las hojas de agua y picar finamente.
En una olla con una cucharada de aceite, rehogar el arroz unos instantes, añadir 3 tazas de agua con sal y dejar cocer durante 10 minutos, a continuación incorporar el tomate, chile dulce, cebolla y espinacas. Revuelva para combinar todos los ingredientes y dejar cocinar otros 510 minutos. si es necesario añadir un poco más de agua.
Servir y listo.