Arroz con frijoles

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1 taza de frijoles rojos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento verde picado caliente
• 150 gr. de panceta cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Cocine los frijoles en 4 tazas de agua durante 2 horas o hasta que estén tiernos en una olla.
Escurrir los frijoles, pero mantener el agua que se utiliza para cocinar el arroz.
Fría la panceta hasta que estén crujientes. Añadir la cebolla, ajo y pimiento verde. Añadir los frijoles, salpimentar al gusto. Agregar el agua utilizada para cocinar los frijoles y llevar a ebullición. Añadir el arroz y cocer durante 2025 minutos.