Arroz con yogur

• 350 gms. de arroz 1 cucharada de jengibre fresco
• 1/4 lt. de yogur rallado
• 1/2 lt. de agua 1 cucharada de sal
• 1/2 ají sin semillas 1 cucharada de ghee
• 1 cucharada de semillas de mostaza 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una cola¬dera. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatamente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada el ají picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friendo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agregue el yogur y la mantequilla y revuelva rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada.