Arroz frito

• 1/4 kilo de arroz cocido y frío
• 3/4 de kilo de gambas frescas peladas
• 2 huevos
• ¼ cucharadita de sal
• 80 ml. de aceite
• 3 dientes de ajo picados muy finos
• 1 cebolla picada fina
• 2 guindillas rojas picadas muy fino
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de azúcar
• 250 gramos de culata de vaca o ternera en rodajas finas
• 2 cucharaditas de kecap manis
• ½ lechugramoscortada en juliana
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 cebolletas picadas fino
• 1 pepino cortado en rodajas finas
• 3 cucharadas de cebolla frita

Batir los huevos con la sal, calentar una sartén y untarla ligeramente con un poco de aceite, verter más o menos ¼ parte del huevo batido y tenerlo 2 minutos a fuego medio hasta que cuaje la tortilla.
Voltéela para que se haga por el otro lago durante 30 segundos, retírela de la sartén y repita la operación con más huevo batido.
Cuando estén frías, enrolle con cuidado las tortillas y córtelas en tiras finas, mezclar la guindilla, el ajo, el cilantro, la pasta de camarones y el azúcar en un mortero hasta obtener una pasta.
Ponga 1 o 2 cucharadas de aceite en un wok o en una sartén de fondo pesado, moviéndolo ligeramente para bañar el fondo y las paredes. Fría la pasta a fuego vivo durante 1 minuto, añadir las gambas y la carne y saltear durante 3 minutos.
Poner en el wok el aceite restante y el arroz y saltearlo todo hasta que se caliente todo el arroz, añadir la salsa de soja, la kecap manis y la cebolleta y saltear durante 1 minuto.
Coloque la lechuga bordeando una fuente grande, el arroz en el medio y aderécelo con tiras de tortilla, el pepino y la cebolla frita.