Arroz nueva orleans (creole)

• 1 1/2 libra de langostinos
• 2 cebollas blancas finamente picadas
• 50 gms. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza grande de perejil picado
• 1 taza de arroz
• 5 tomates chontos pelados
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Se pelan los langostinos, se licúan las cáscaras con agua y se cuelan. Se añade agua hasta completar 5 tazas de líquido y se pone a hervir.

En una sarten se pone a calentar la mantequilla y el aceite y se añade la cebolla, hasta que esté traslucida, luego añadir el perejil.

Aparte en un wok se fríe bien el arroz en aceite. Mientras tanto se añade a la cebolla y el perejil los tomates y el ajo picado; se revuelve bien hasta que los tomates se deshagan. Se añaden la sal y el azúcar.

Se agrega luego el arroz y se mezcla bien. Se añade un poco de líquido y se mezcla nuevamente. Se agrega el resto del líquido, se combian una vez mas y se deja cocinando.

Cuando el arroz comience a crecer (aprox. 20 min.) se agregan los langostinos y se revuelve. Se deja 20 ó 25 minutos más.