Se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre sí, ni en el fondo de la cazuela. Se tiene hirviendo, a fuego medio, durante 15 minutos.

Se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. Se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua. Se abren en dos, se les quita el pedúnculo y las pipas y se pica muy fino.

Al pimiento crudo se le quita el pedúnculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba.

Cuando el arroz esté cocido, se escurre y se aclara. Se escurre de nuevo.

Se pone a calentar aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y se rehogan ahí las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.

Se incorporan el arroz y el azafrán, y se mezcla bien. Se prueba de sazonamiento y se sirve enseguida.

Se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla. Se corta en láminas finas.