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Receta de Arroz para sushi

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receta Arroz para sushi

Ingredientes para preparar Arroz para sushi

  • 1 kilo de arroz corto
  • 150 ml de sushizu (vinagre de arroz)
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de vinagre
  • 2 a 4 cucharaditas de sal
  • Para el vinagre de arroz ( en caso de no tenerlo)
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de vinagre

Preparacion de Arroz para sushi

Lave bien el arroz hasta que el agua salga transparente (6 veces aproximadamente).
Por cada taza de arroz, añada 1/4 de taza de agua.
Agregue el agua junto al arroz a la olla, ponga el fuego en medio hasta que hierva. Tape la olla y lleve a fuego bajo.
Podrá oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quiere conseguir un buen arroz, NO retire nunca la tapa durante la cocción.
Una vez cocido el arroz, quite la tapa, cubra con un paño y deje enfriar durante 15 minutos.
Ponga el arroz en un recipiente que no sea metálico.
Extienda el arroz uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
Pase la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo,ésto ayuda a separar los granos de arroz.
Mientras realiza esta operación, añada el sushizu (vinagre de arroz).A razón de 150 mililitros por cada 750-1000 gramos de arroz. Con cuidado de no excederse. El arroz deberá quedar pegajoso.
Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz para que se enfrié, se separen los granos y el arroz quede brillante.
La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo, te llevara unos 10 minutos aproximadamente.
Cuando manipules el arroz, recuerde mojarse las manos con agua fría frecuentemente y también los utensilios.
Ésto es para que el arroz no se le quede pegado a las manos o a los objetos.
Si no consigue el vinagre de arroz, junte los ingredientes y
caliente la preparación hasta que se disuelva el azúcar.

Notas

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. el arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario.

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