Arroz para sushi

• 1 kilo de arroz corto
• 150 mililitros de sushizu (vinagre de arroz)
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de vinagre
• 2 a 4 cucharaditas de sal

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga transparente (6 veces aproximadamente).

1. Por cada taza de arroz 1 1/4 taza de agua.
2. Agregar el agua junto al arroz a la olla, prender el fuego a medio hasta que hierva. Tapar la olla y llevar a fuego bajo.

3. Podrás oír las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
4. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
5. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
6. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. Los japoneses utilizan el shamoji.
7. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
8. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre de arroz). A razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso.
9. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrié, se separen los granos, y el arroz quede brillante.
10. A menos de que tengas 3 manos, te tendrá que ayudar otra persona en la operación anterior .
11. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo (a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.
Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utilices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de sushi, puedes prepáralo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta última cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. el arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario.