Corte el bacon muy fino. Haga cortes profundos en la parte superior de la carne y méchela. Meta la carne en una cacerola y añada la cebolla, el vinagre, el tomate, la salsa de soja y las hojas de laurel.
Llevar a ebullición y reduzca el fuego, tape la cacerola y cuézalo a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Condimente pimienta negra y sal.
Destape la cacerola y deje cocer a fuego lento otros 30 min aproximadamente. Incorporar el boniato y la patata y mantenga el fuego bajo hasta que ablanden. Retirar la cacerola del fuego y saque la carne, córtela en rodajas finas; rocíela con su jugo y sírvala con la patata y el boniato, aderece todo con cilantro.