Azafrán para harira

• El azafrán, la especia más noble es muy cara y de uso bastante delicado debido a su intenso aroma y a un gran poder de coloración, que da a los platos un especial sabor y un precioso color amarillo dorado.
• Así, el mejor modo de utilizarlo es convertir las hebras de azafrán en polvo y desleírlo. En algunas recetas se pide que se usen las hebras de azafrán enteras, pero de este modo en general no se distribuyen bien el sabor, el olor y el color. Una vez preparado, el azafrán puede guardarse en la nevera durante tres y cuatro semanas. Una cucharadita de hebras de azafrán equivale a unos 250 ml de azafrán preparado.

Calienta una sartén a fuego muy bajo y tuesta las hebras de azafrán despacio, vigilando constantemente y sin dejar de revolver con una cuchara de madera unos 23 minutos. Cuando las hebras hayan tomado un color rojo fuerte no marrón quemado ponlas directamente en un mortero de madera y machácalas muy finas.

Pon el azafrán picado en un frasco seco, cuidando de no dejarte nada por el camino, y vierte en el frasco 250 ml de agua caliente. Ciérralo bien y agítalo de modo que el azafrán se diluya en el agua.

Verás que el agua toma inmediatamente un color anaranjado. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera.

Usa 50 ml o 100 ml de azafrán preparado según lo que diga la receta. Agita siempre el tarro antes de usarlo.