Bacalao rebozado en fritada

• 1 kg. de bacalao desalado (lomos)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Un trozo de blanco de puerro
• 1/2 pimiento morrón
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• Unas guindillas en vinagre
• Harina y huevo batido
• Aceite de oliva
• Sal

En una cazuela con un chorro de aceite, prepara la fritada, pochando el blanco del
puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas,
todo bien picadito. Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado.
Aparte, trocea los lomos de bacalao, rebózalos en harina y una vez los hayas pasado
por huevo batido, fríelos en abundante aceite caliente.
Pon dos dientes de ajo en el aceite de freír el bacalao para que den sabor. Escurre y
sirve los lomos de bacalao junto con la fritada. Acompaña con las guindillas aliñadas
con aceite y sal gorda.

La operación del rebozado, exige que una vez bien desalado el bacalao éste se pase ligeramente por harina, después por huevo y finalmente a la sartén con aceite bien caliente.