Baleada

• 1½ tzs. de frijoles colorados
• cocidos o de lata, lavados y escurridos
• 3 cdas. de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ cdta. de comino molido
• 1 tz. de caldo de pollo
• 1 zanahoria, rallada
• 1 chile jalapeño encurtido, picado
• 23 cdas. de vinagre blanco
• ½ cdta. de azúcar
• Sal
• ½ cdta. de pimienta negra molida
• 8 tortillas de harina de trigo
• ½ tz. de mantequilla hondureña
• Ensalada
• 2 tzs. de repollo col, cabbage picado en tiras

Para preparar el relleno
Ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. deje que rompa a hervir, baje el fuego y déjelo hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. Salpimentar. Quítelo del fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.

Para preparar la ensalada
Ponga el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cdas. de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón recipiente grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea.

Para preparar las baleadas
Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal plancha para calentar tortillas o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cdas. de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la mantequilla hondureña y la ensalada.