Barbacoa de carne

• 1/2 kilo de carne en lonchas
• 2 cucharadas aceite sesamo
• 1/2 kilo de higado ternera
• 1/4 de kilo de lengua buey en lonchas
• sal y pimienta
• 1 limon.
• Para la marinada fria
• 5 cucharadas salsa soja
• 2 cucharadas sake
• 1 cucharada mirin
• 2 cucharadas azucar
• pimienta
• 4 cucharadas puerro
• 1 cucharada ajo
• 2 cucharadas sesamo
• 1 cucharada esencia jenjibre. marinada caliente
• 40 gr. miso blanco
• 20 gr. miso rojo
• 45 gr. azucar
• 1 cucharada salsa soja
• 1/2 cucharadita pimienta cayena
• 1 gota esencia jenjibre
• 1 cucharada sake
• 4 cucharadas puerro
• 1 cucharada ajo
• aceite de sesamo. salsa
• 2 dl. salsa soja
• 50 gr. azucar
• 50 cl. mirin
• medio limon en rodajas
• media manzana sin pelar
• 50 cl. sake

Meter la carne en la marinada fría y agregar el aceite de sésamo dejar macerar hasta la hora de comer calentar todos los ingredientes de la marinada caliente mezclar con el hígado y dejar macerar poco tiempo hervir los ingredientes de la salsa, excepto el limón, el sake y las manzanas que los agregaremos una vez retiradas enfríar echar sal y pimienta sobre la lengua asar las carnes a la parrilla, excepto la lengua, que rocíaremos con zumo de limón el resto de carne se acompaña con la salsa