Berenjenas a la griega

• 1 cebolla
• 3 tomates muy maduros
• 3 pimientos verdes
• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 25 grs de azúcar moreno
• una pizca de romero
• 50 grs de pasas
• 50 grs de piñones
• 10 grs de pimentón

Preparar las cebollas, pimientos, tomates y berenjenas. Poner en una cazuela el aceite y cuando esté templado añadir la cebolla, el ajo y los pimientos todos ellos cortador en cuadraditos pequeños.

Añadir el romero, los tomates y berenjenas cortador en dado, el azúcar, el pimentón, la sal y cubrir el conjunto con agua o caldo hirviendo. Cocer durante 15 min. Añadir la pasas y los piñones. Servir caliente.