Lava, pela y corta las berenjenas en rodajas de un centímetro y sumérgelas por un cuarto de hora en agua salada para que desprenda el sabor amargo.
Luego debes escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Reserva.
Ralla el jengibre y pica finamente el corazón del puerro.
En una sartén debes colocar mirín, sake, una cuarta parte del jengibre, el puerro y la carne de cerdo picada. Deja que hierva a fuego medio. Cuando llegue a punto de ebullición baja del fuego y agrega azúcar y miso.
En una olla con aceite debes freír las rodajas de berenjena hasta que doren por ambas caras. Retíralas y escúrrelas.
Para servir coloca las berenjenas en la base del plato y encima sitúa las carne con el miso y un poco de jengibre rallado.