Corte la berenjena sin pelar en rebanadas, y después corte las rebanadas por la mitad. Fría ligeramente en aceite por 2 minutos,reservar.
Rehogar el ajo y la chalotas hasta dorar un poco. Agregue el agua, la salsa de soja, la pimienta, nuez moscada, el vinagre, la sal y el azúcar. Deje todos estos ingredientes cocinar por aproximadamente 3 minutos.
Incorpore las rebanadas de berenjena en la salsa y deje al fuego durante 23 minutos más.
Se puede servir caliente o templado.