Berenjenas rellenas marroquies

• 1 kg de berenjenas alargadas pequeñas
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada grande de aceite
• Sal
• Para el relleno
• 1 1/2 de arroz
• 1 manojo de perejil
• 3 unidades de tomate cortatas en trocitos pequeños.
• Sal y pimienta
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite

Retirar la pulpa de la berenjena y reservar. A parte preparar el relleno, que se hace mezclando todos los ingredientes que se mencionan en el apartado de relleno, formando asi una pasta.
A continuación pasar a rellenar las berenjenas. colocarlas en un recipiente, incorprar la salsa de tomate y una pizca de sal, hornear durante 15 minutos y listo.