Birimbí (cauca)

• 1 Libra (500 gr.) de maíz pilado
• 1/4 Libra (125 gr.) de panela
• 2 Astillas de canela
• 5 Hojas tiernas de naranjo
• 2 Clavos de olor
• Agua - Leche (opcional)

Se deja el maíz en suficiente agua por 3 días, se saca y se muele bien fino, se disuelve en agua fresca y se cuela en cedazo de crin, para que quede la susanga (o afrecho). Se deja reposar por 3 días para que fermente un poco, desaguándolo, es decir, quitándole el agua de arriba hasta que quede una colada bien espesa. Se le agrega canela, clavos, hojas de naranja y panela, se revuelve bien. Se sirve frío o caliente, mezclado con un poco de leche, si se desea.