Birria al estilo zacatecas

• 1 carnero joven y tierno
• 2 Kgs. de masa de maíz
• 250 grs. de chile ancho
• 120 grs. de chile cascabel
• 30 grs. de chile mora
• 5 dientes de ajo
• 15 pimientas enteras
• 5 clavos de olor
• 2 ramitas de tomillo
• 1 raja de canela
• 1/2 cucharadita de cominos
• orégano
• vinagre
• sal
• PARA LA SALSA
• 1 kg. de jitomate
• 60 grs. de chile cascabel
• 4 cebollas
• 1 cucharadita de orégano
• sal

Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.

Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne.

Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor.

Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa, o sea que se hace la birria.