Después de cortada la carne, se adoba con mostaza, pimienta, comino y el vinagre. Se deja reposar para que absorba el condimento. Aparte, se prepara una salsa con los tomates, las dos cebollas y los ajos, el orégano y la sal (se sofríe todo 10 minutos y se deja listo). Los bistecs se ponen a freír en una sartén con poco aceite muy caliente, se voltean por ambos lados, se les añade la salsa; se tapa la sartén y se dejan cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

BISTEC A CABALLO
El mismo bistec a la criolla, se sirve poniéndole encima dos huevos fritos en mantequilla. Se sirven con la salsa encima y se acompañan con arroz blanco.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez