Bizcocho de achira (tolima – huila)

• 2 Libras (1 kg.) de cuajada fresca, bien exprimida
• 1 Libra (500 gr.) de almidón de achira
• 2 Yemas
• 1/4 Libra (125 gr.) de mantequilla derretida, fría

Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 ½ cms. de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera.