Bobó de camarón

• 1 kilo de yuca, pelada y cortada en pedazos chicos o rallada
• 1 1/2 latas de crema de coco sin azúcar
• 1 kilo de camarones frescos y pelados
• 2 cebollas chicas, una cortada muy fina, la otra en trozos
• 8 jitomates chicos, sin piel ni semillas, cortados en
• trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón dulce, rojo o verde, en trozos
• 1 manojo de perejil lavado y picado muy fino
• 1/2 manojo chico de cilantro picado muy fino
• Sal, pimienta negra molida a gusto
• Gotas de salsa tipo Tabasco
• Aceite de oliva
• Aceite de dend opcional

Licuar un diente de ajo, la cebolla en trozos, el pimentón y la mitad del jitomate. Rehogar esta mezcla en aceite de oliva un buen rato, agregar los trozos de la yuca, mover, dejar que tome sabor, agregar una lata de crema de coco rebajada con agua en la misma medida, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la yuca casi se deshaga, en consistencia de puré, a fuego bajo. De ser necesario se agrega agua caliente para completar la cocción. Agregar sal y pimienta.

Aparte se rehoga el ajo picado, la cebolla bien cortada, los jitomates y los camarones. Cuando los camarones ya están, después de cinco minutos, se agrega el cilantro picado, se vuelve a mezclar y se agrega el guiso de camarones a la crema de yuca, se agrega media lata de crema de coco. Rectificar la sal y la pimienta agregar unas gotas de Tabasco y el perejil picado.

Si hay en casa ese aceite rojo de palma, el dend se le puede poner un poco para que tome una tonalidad amarilla. Sin embargo este detalle de la receta casi se ha perdido, una vez que este ingrediente le da mucho sabor pero resulta un poco pesado para el paladar y la digestión.