Bográcsgulyás goulash en marina

• 2 cebollas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 kilo de carne de res espaldilla o jarrete
• 200 gramos de corazón de res
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• Sal, al gusto
• 1 jitomate
• 2 pimientos morrones
• 500 gramos de papas peladas y cocidas
• Paprika rosa

Pelar y cortar las cebollas en trozos grandes. Dorarlas en manteca derretida en una olla de estofar grande. Cortar la carne y el corazón en dados, incorporar a las cebollas y dejar que rehogue removiendo constantemente.

Machacar el ajo con los cominos y la sal. Retirar la olla del fuego y agregar esta mezcla de especias sin dejar de remover. Verter entonces 2 litros de agua para cubrir todo. Dejar que cueza a fuego medio durante aproximadamente 60 minutos.

Pelar, despepitar y picar finamente el jitomate. Lavar los pimientos, quitarles también las semillas y cortarlos en tiras. Pelar las papas y cortarlas en dados.

Agregar a la carne, el jitomate y los pimientos. Si se ha consumido todo el caldo, añadir más agua, salar y dejar cocer otros 30 minutos.

A continuación, añadir las papas y que dé un hervor todo junto. Condimentar al gusto con pimentón rosa picante. Servir en platos soperos hondos.