Bolitas de pescado macabi

• Pez macabí 1,044 kg
• Pan87 gr
• Leche58 ml
• Cebolla87 gr
• Huevos 1 unidad53 gr
• Vino seco58 ml
• Perejil 29 gr
• Zumo de limón29 ml
• Cebollino29 gr
• Pimienta molida0,5 gr
• Harina de trigo45 gr
• Sal 15 gr
• Aceite vegetal 58 ml
• Salsa Criolla290 gr

Limpiar el pescado, quitarle las víceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel , sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza. Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler.

Limpiar la cebolla, el perejil y el cebollino, cortarlo finamente por separado. Seguidamente saltear la cebolla y el cebollino en 4 gramos de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco. Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas de 29 gramos cada una, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.

Colocarlas en una tartera y agregarle la Salsa Criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente.