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Receta de Bollo limpio (barranquilla) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Yuca / Arroz

Ingredientes para preparar Bollo limpio (barranquilla) colombia

  • 3 Libras (1 ½ kg.) de maíz pilado
  • 1/2 Taza de queso rallado (opcional)
  • Agua suficiente
  • Sal
  • Hojas grandes de mazorca

Preparacion de Bollo limpio (barranquilla) colombia

Se pone a remojar el maíz pilado, por varias horas, en agua suficiente, revolviéndolo y limpiándolo de impurezas. Se cocina por unos 40 minutos hasta que se ablande, se revuelve bien y se deja enfriar. Se muele fino y se amasa hasta que quede una masa suave, se le pone un poco de sal (opcional, queso rallado). Se tienen listas las hojas, se toma la preparación y se pone sobre las hojas (que la cubran bien), se cierra y se amarra. Se pone a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos aproximadamente. (Opcional: se puede agregar chicharrón molido al preparar la masa.)

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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