Escalda el lomo limpio y cortado en rodajas (de más o menos un dedo de grosor) en agua hirviendo con la cebolleta en juliana, el laurel, los granos de pimienta sal, 3 ajos enteros y la ramita de perejil, durante 1-1 1/2 minutos aproximada mente. A continuación, escúrrelo bien, rebózalo con harina y huevo y fríelo en aceite bien caliente vuelta y vuelta junto con dos dientes de ajo enteros. Sirve en un plato o fuente con el fondo cubierto de la salsa de chipirón caliente.