Igual que para el bonito asado , pero poner el doble de cantidad, pues el bonito es seco y necesita mucha salsa para acompañarlo. Se manda quitar la piel y las espinas en la pescadería y hacer filetes finos. Se lavan y se secan muy bien, se salan ligeramente, se pasan por huevo batido como para tortilla y se pasan después por pan rallado, apretando un poco para que el pan rallado se quede bien adherido. Se pone el aceite a calentar en una sartén amplia y profunda. Cuando está caliente en su punto �que no debe ser muy fuerte para que el pescado se cueza por dentro antes de dorarse por fuera�, se fríen los trozos por tandas para que no se tropiecen en la sartén. Se sirven en una fuente previamente calentada y adornada con unas ramitas de perejil. La mayonesa se sirve en salsera.