Boulliabaise, receta por Ana Montenegro

Receta de Boulliabaise

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Ingredientes para preparar Boulliabaise

2 cebollas, picadas finamente
1 taza de aceite de oliva
1 tallo de apio picado finamente
1 pimiento rojo, sin semilla, cortadas en cuadro
1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadros
4 dientes de ajo, picados finamente
1 chile de árbol, seco triturado
2 cucharaditas de perejil fresco, finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
4 jitomates maduros, pelados, sin semillas y picados
8 tazas de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta, al gusto
3 kilos de pescado, en trozos grandes Rape, escorpora, merluza, dorado o salmonete
3 ostras por porción, abierta y conservando el jugo
1 langostino cocido y pelado por porción
2 cucharaditas de ron o al gusto
Hojas de perejil fresco para adornar
1 rebanada de pan tostado en mantequilla, para adornar
Salsa Rouille
1 pimiento asado, sin semilla
1 papa cocida
1 cucharadita de puré de jitomate
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 pizca de cayena
Sal, al gusto

Preparacion de Boulliabaise

Dorar la cebolla en el aceite, agregar el apio, los pimientos, el ajo y el chile. Mantener a fuego lento, remover de vez en cuando, hasta suavizar los ingredientes. Agregar a la preparación, el perejil, el tomillo, el laurel, los jitomates, el caldo de pescado, el azafrán, la sal y la pimienta, cocinar 30 minutos más.

Incorporar el pescado en el orden que dicte la dureza de su carne a la preparación y subir la intensidad del fuego, mantenerlo por 10 minutos, remover suavemente. Añadir los langostinos, las ostras y su jugo. Retirar del fuego, sacar la hoja de laurel y agregar el ron. Adornar la sopa con el perejil, servir y acompañar con pan tostado y salsa rouille.

Salsa Rouille
Reducir a puré todos los ingredientes, excepto el aceite, el cual se añadirá poco a poco, hasta obtener una consistencia espesa y tersa.