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Receta de Brochetas de lubina y calabacín con
salsa de melocotón

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España / Entrada / Blancos / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Brochetas de lubina y calabacín con
salsa de melocotón

  • 600 gr. de lubina (robalo) limpia
  • 1 calabacín
  • 4 melocotones
  • 50 gr. de panceta
  • ½ l. de caldo
  • aceite virgen extra
  • vinagre de Módena
  • sal

Preparacion de Brochetas de lubina y calabacín con
salsa de melocotón

Pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite
hasta que se doren.
Pela los melocotones (reserva 1), hazles un corte por la mitad, retírales el hueso y
trocéalos. Añádelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de Módena. Mezcla bien,
sazona y vierte el caldo de ave. Deja cocer durante 15 minutos. Tritura con una
batidora eléctrica y pasa la salsa por un colador.
Corta la lubina en trozos de unos 5 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en rodajas
de 2 centímetros. Ensarta en cada palo de brocheta, 3 trozos de lubina y 2 rodajas de
calabacín. Salpimiéntalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas a la plancha 2-3
minutos por cada lado.
Sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. Sirve el resto
en una salsera. Pela el melocotón reservado anteriormente y corta unos dados para
espolvorear la fuente de las brochetas.

Notas

La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina. su precio suele ser bastante elevado, sin embargo, también puede proceder de cultivo, y aunque no tiene el mismo sabor, si que reduce bastante su coste.

Sube tu propia foto de Brochetas de lubina y calabacín con
salsa de melocotón



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