Salpimentar la carne. Pasarla por la harina y la clara de huevo. Cortar el jengibre en tiras finas. Cortas las vainas por la mitad a lo ancho o las cebollas en pedazos de 3,5 cm.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el jengibre para que el aceite quede aromatizado Añadir la carne y cocer a fuego fuerte durante 1 minuto. Sacar y reservar.
Poner la manteca en la sartén y, cuando esté muy caliente, añadir las vainas o las cebollas y rehogar durante 12 minutos. Incorporar el caldo y la salsa de soja y seguir rehogando otros 30 segundos. Poner la carne en la sartén, añadir la salsa de ostras y el vino. Cocer a fuego fuerte durante 30 segundos.