El pescado se pone en agua tibia por 20 minutos para desalarlo. Se seca, se abre y se frota con limón, sal y pimienta. Se acomodan las rodajas del tomate y la cebolla en el vientre de cada pescado, que a su vez se envuelve con las hojas, y se ponen a asar a la brasa, a calor muy suave por una hora.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez