Cachuela extremeña

• 800 g de asadura de cerdo
• 2 huevos
• 100 g de chorizo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 100 g de manteca de cerdo
• ¼ de cucharadita de canela
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de cominos
• ¼ de cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 clavillo
• 50 g de almendra molida
• 4 vasos de agua
• Miga de pan del día anterior

Primero limpiar las asaduras muy bien y trocearlas. Poner en remojo las migas de pan.
Poner al fuego una cazuela con un poquito de aceite, la cebolla y los dos dientes de ajo hasta que se doren.
Limpiar el tomate y añadirlo junto al perejil. Cortar los chorizos a rodajas e incorporarlos, añadir la canela y el pimentón.
Cuando se hayan sofrito se agregan las asaduras y las migas de pan escurridas. Agregar agua y dejar durante 45 minutos que cueza.
Después de cocer añadir la almendra molida. Dejar que hierva otra vez unos minutos y servir.