Limpiar los callos bien. Dejarlos cocer con el agua en una olla exprés durante 1 hora. Pasado ese tiempo, sacarlos y trocearlos. Poner los pimientos choriceros a remojo. Dorar la cebolla picada, añadir el tomate y los pimientos choriceros.

A continuación, ligar todo con el caldo de cocción de los callos agregando una cucharada de harina. Pasar la salsa por el pasapuré, echarla sobre los morros y dejar cocer unos minutos.