1. Para el relleno: En una olla poner el caldo de pollo a fuego alto. Agregar sal al gusto. Cuando hierva añada la pechuga, cocinar por 25 minutos o hasta que esté cocida completamente, apagar y dejar enfriar dentro del líquido para lograr un pollo más jugoso.
Al bajar la temperatura retirarla del caldo y con la ayuda de dos tenedores o las manos, desmenuzar el pollo en el sentido de la fibra. Mezclar el pollo desmenuzado con la crema de leche, dos cucharadas del caldo de la cocción (descartando las hierbas) y las nueces.

2. Para la salsa: En el procesador de alimentos combinar la albahaca con el ajo, agregar el aceite de oliva, luego el parmesano y licuar unos segundos más. Agregar la crema tibia e incorporar.

3. Cocinar los cannelloni en dos litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén al dente, por 5 minutos aproximadamente. Escurrir.

4. Con la ayuda de una cuchara rellenar la pasta con la mezcla anterior, disponer en un refractario engrasado, cubrir con la salsa de albahaca y espolvorear con queso parmesano.

5. Hornear a 200ºC/400ºF por 10 minutos hasta que dore en la superficie.