Capellini con calamares al vino blanco

• 1 pimentón rojo
• ½ paquete de Capellini
• 1 taza de calamares cortados en anillos
• 1 cebolla blanca cortada en julianas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 taza de calabacín cortado en julianas
• ½ taza de aceitunas verdes sin semilla en rodajas
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil liso finamente picado

1. Asar el pimentón a fuego directo hasta que esté completamente rostizado. Poner en una bolsa plástica y cerrar. Cuando esté frío quitar la piel y semillas, y luego cortar en cubos.

2. En una olla profunda con tres litros de agua hirviendo y una cucharada de sal, cocinar la pasta de 5 a 6 minutos aproximadamente hasta que esté al dente.

3. Calentar aceite en una sartén y saltear los calamares a fuego alto por dos minutos.

4. En la misma sartén agregar el ajo, la cebolla y el calabacín, saltear hasta que estén blandos. Agregar el pimentón y el vino blanco, éste se debe cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol. Luego agregar las aceitunas, los calamares cocidos y el zumo de limón.

5. Incorporar la pasta y el perejil, mezclar bien y retirar del fuego.

Los calamares son muy propensos a pasarse de cocción y quedar con una textura elástica desagradable, tenga cuidado de no sobrepasarse en el tiempo indicado